Receitas de bacalhau

22/03/2016

A Páscoa é um evento muito importante para os cristãos. A tradição de não comer carne na Sexta-feira da Paixão faz com que muitas pessoas procurem receitas de peixes ou mais especificamente de bacalhau.

Assim, a coordenadora do curso de Gastronomia – Profa.Rosa Perazzo, preparou duas receitas mais do que especiais, uma melhor que a outra.

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Bacalhau com castanhas e amêndoas

Ingredientes:

– 500 g lombo de bacalhau dessalgado

– 250g de castanhas do pará e ou amêndoas

– 8 batatas cozidas

– 2 colheres de sopa de suco de limão

– Manteiga ou margarina  a gosto

– 3 colheres de sopa de salsa picada

– Sal a gosto

– 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure- os levemente em azeite. Disponha os lombos em uma forma com batatas cortadas ao meio no sentido do comprimento e leve ao forno preaquecido em 200° C para finalizar o cozimento.

Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e refogue as castanhas e amêndoas.

Adicione o suco de limão, deixe reduzir a finalize com a salsa. Retire o bacalhau do forno e coloque por cima as amêndoas. Sirva acompanhado de arroz branco.

Dicas: batatas  cortadas no sentido do comprimento fica mais bonito.

Para refogar as castanhas ou amêndoas utilize manteiga, fica mais saboroso.

Sirva com vinho tinto

Rende 3 porções

 

Bacalhau  com creme

Ingredientes:

  • 500 g lombo de bacalhau

– 600 g de batata

– 2 a 3  cebolas médias cortadas em rodelas

– 1 colher (sopa) de farinha de trigo

– 100 ml de azeite

– 100 g de manteiga sem sal

– 400 ml de leite fervido

– 300 ml de creme de leite fresco

-Óleo suficiente para untar a travessa

– 2 folhas de louro

– Sal , pimenta e queijo ralado a gosto.

Modo de preparo :

Bacalhau

Em uma panela com água, afervente os Lombos de Bacalhau por 3 minutos,escorra, retire a pele e as espinhas, e desfaça em lascas

Doure as cebolas no azeite , refogue as lascas de Bacalhau e reserve .Corte as batatas em cubos ou rodelas, refogue  e deixe cozinha ao dente  para que se mantenhas no formato inicial do corte.

Creme

Em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga derretida e a farinha, mexendo sempre. Aos poucos , adicione o leite e misture bem, sempre mexendo, até que fique em uma consistência cremosa .

Em seguida, tempere com sal, pimenta e o louro, e adicione  o creme de leite fresco, mexendo sempre, até que todos os ingredientes fiquem bem agregados

Montagem

Disponha as lascas de bacalhau. Em seguida, coloque uma camada de batatas e, por fim, o creme

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura de 160°C por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente .

Dicas: pode utilizar o lombo já em lascas dessalgado.

Se utilizar o creme de leite em lata, retirar o soro.

Pode utilizar o comando gratinar do seu forno também para dar o gratinado desejado.

Utilize  o Óleo suficiente para untar a travessa.

Rende 4 porções

Estude em um dos 18 cursos da Policamp com FIES

27/01/2016

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Encontro regional de diretores

26/01/2016

A Policamp sediou esta semana o encontro regional de diretores da Uniesp.

Como forma de acolher bem os convidados, o curso de Gastronomia produziu um coffee break especialmente para a ocasião. Sempre atuando de forma prática em eventos e atividades fora sala de aula, o curso tem como preocupação preparar os alunos com as práticas mais modernas de mercado.

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Confraternização

18/12/2015

Encerramos as atividades de 2015 em clima descontraído.

O jantar de final de ano da Policamp reuniu funcionários, coordenadores e o diretor Prof.Carlos Viviani. Preparado especialmente pela coordenadora do curso de Gastronomia, Profa.Rosa Perazzo, juntamente com alguns alunos, foi um sucesso.

Momento bom para reunir os colegas, comemorar os desafios vencidos e vibrar positivo para as conquistas de 2016.

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